Casino cubanske brod

Jeg er avhengig av cubanske brod. Skyll det pa det faktum at jeg ble fodt, oppvokst og bodde i Tampa, FL i 40 ar. Min bestefars hus var i gamle Ybor City pa 26th Ave, bare ned fra Tampas fremste kubanske brodprodusent, La Segunda Central Bakery, og som et produkt av latinske arv ble jeg oppdratt pa et jevnt diett av Tampa-stil, kubansk og spansk mat. Men noen ar tilbake tok en profesjonell mulighet meg fra Sunshine State til asen. Na er det noen virkelig gode chow her, og jeg har l rt mange nye ting, men ingen Pan Cubano. Det er mange andre ting jeg savner, som empanadas, guava pastelitos, fylte poteter og noen andre favoritter. Men med tilgjengeligheten av viktige ingredienser fra online latinske dagligvarer har jeg blitt ganske bra til a lage mange av disse matene her hjemme. Men kubansk brod selv har v rt unnvikende.

Utfordringen med cubanske brod.

Etter min mening er problemet med noen av bakervarer som kubansk brod at sv rt fa mennesker har gjort det hjemme, slik at bakerversjonene er hva folk vurderer, og standarden & # 8217; og det er det de er mest kjent med. For eksempel hvis vi tenker pa Apple Pie, kan vi tenke pa mors bestemor som eplepai. Hennes oppskrift, hennes stil av skorpe. Men i Tampa nar folk tenker pa cubanske brod, tenker de pa hva bakeriene i Tampa har produsert i over 100 ar. Grunnen til at jeg gjetter er at kubansk brod alltid har blitt gjort fersk daglig og uten konserveringsmidler. Det er et lokalt produsert bakeri ferskt produkt tilgjengelig i nesten alle dagligvarebutikker og det har alltid v rt rimelig. Et kvalitetsprodukt og en rimelig pris og lett tilgjengelig. Det virker bare ikke som om mange hadde grunn til a gjore det hjemme.

Resultatet? Nesten ingen oppskrifter for Tampa stil kubansk brod til hjemmebakeren.

Na er det ingen mangel pa bra Miami-stil, cubanske brod og andre ting som folk kaller cubanske brod som tydeligvis ikke er. Miami-stilen av brod er ganske bra, men (og vi ma v re veldig klare pa dette) er det annerledes. Alle som sier at det ikke er en turist, en kort timer (ikke-innfodt) eller har ingen folelse av smak. Som enhver mat som er & # 8216; beste & # 8217; er subjektiv. Men de er annerledes, og det er hva denne artikkelen handler om a fa Tampa-stilen riktig. Et annet poeng er at nesten alle storre metroomrader har noen som selger enten «Cuban Sandwiches» og # 8217; eller & # 8216; Kubansk brod & # 8217 ;. Hvis du vil gjenta noe du hadde utenfor Tampa eller Miami, er det best a hente eller lage fransk brod.

En annen utfordring er at selv de tradisjonelle Tampa bakeriene gjor sitt brod litt annerledes. Bestemoren min pleide a ta over La Segunda, men moren kjopte vare ukentlige brod i dagligvarebutikken og de ble laget av Casino Bakery. Det finnes andre bakerier som Alessi og Faedo, alle har laget kubansk brod i generasjoner. Alle er litt forskjellige, og selvfolgelig er alle & # 8216; autentiske & # 8217 ;.

En av forskjellene er at noen bakerier (inkludert La Segunda) ikke bruker (eller kanskje ikke lenger) bruk svette. Noen bakerier gjor det fortsatt fordi det er tydelig merket pa etiketten. I min innsats har jeg funnet ut at jeg foretrekker smaken med lard, det synes a gi brodet en litt bedre smak, men det er en tyngre tekstur. Det er her jeg tror at kjorelengde vil variere basert pa din favorittbakerversjon.

Forst provde jeg noen av de falske oppskrifter som lett ble funnet pa nettet med forutsigbart darlige resultater. Sa for noen ar siden fant jeg en versjon pa Taste of Cuba (TOC) for Miami-stilbrod. Mens Tampa og Miami brod er ganske annerledes enn avicionados, kan de fleste turister ikke se forskjell, sa det ma v re noen likheter. Etter litt tinkering med TOC-oppskriften hadde jeg et brod som var ganske n rt i smak til Tampa-stilen, men likevel var formen av brod og tekstur av. Jeg visste at jeg var n r, men nei (Hav-A-Tampa) sigar. Pa den annen side er det en god oppskrift pa Miami cubanske brod som er tykkere og har mye mer oppgang til dem. Tampa-brodene er lange, slanke og har et mykere bomullsinterior enn Miami-stilen.

I to ar har jeg fatt min Cubano-losning via min endrede TOC-oppskrift. Deretter skjedde det nylig to ting som bidro til a gjore det bra. Forst kom vi nettopp tilbake fra en tur til Tampa, og jeg brakte tilbake mange brodbrod fra La Segunda til bruk som referanseprover, og for det andre sendte en bruker pa TheFreshLoaf en link til en Google-video som viser hvordan bakerne pa en av Tampas fremste bakerier (Faedo s) danner deres brod. Kort sagt flater de deigen, bretter den i halvparten, flater den igjen og ruller den opp som kanelruller for a danne det lange, slanke brodet. Helt forskjellig fra hvilken som helst oppskrift jeg hadde sett eller metode jeg hadde provd, og det ser ut til a gjore ALLE forskjellen i tekstur.

Sa her er min siste innsats. Hvis du ikke lykkes, vennligst ikke gi opp fordi denne oppskriften gir sv rt gode resultater nar du far det riktig. Jeg har et loaf La Segunda sitter her mens jeg skriver denne artikkelen, og denne oppskriften er veldig lik med en flaky skorpe og fluffy crumb. For a v re klart La Segunda er ikke inneholdt lard (minst i dag), og var har den mer tradisjonelle smaken smaken fortsatt brukt i andre Tampa bakerier. Hvis du vil etterligne dagens La Segunda-brod, prov a bruke Soyabonneolje istedenfor lard fordi det er hva de bruker.

Hvis du trenger hjelp, foreta justeringer eller ha suksesser eller feil, vennligst legg inn en kommentar, sa vi kan flytte denne oppskriften videre.

Kitchen Warfare’s Cuban Bread (Tampa Style)

(Merk at denne oppskriften bruker en startpakke, sa a lage brod i morgen ma du starte i dag)

Starter (nok til to batcher)

1/3 kopp varmt vann.

1/3 kopp allsidig mel.

Opplos gj ren i vannet i en ikke-metallisk bolle og la skum i noen minutter. Deretter tilsettes melet og blandes i en pasta. Deksel med plastfolie, sett den i kjoleskapet og la den modne i 24 timer.

2 kopper isvann.

1 ss salt.

1 ss sukker.

1 3/4 + lb AP-mel.

Du trenger ogsa noen fa meter med stroket i vann (sjansen er at hvis du ma lage din Cubano, er du ikke der i n rheten av palmetto planter).

I en mikserskal (w / deigkrok) kombineres isvannet, saltet, sukker, fargestoff, gj r og halvstarter.

Tilsett melet og knead i mikseren med deigkrok til det er veldig glatt, ca 6 minutter. Legg til mer mel som er nodvendig for a trekke deigen sammen, og det holder ikke lenger fast i bollen. Tillat a stige ved romtemperatur til det dobles.

Punch ned og knead igjen i noen minutter til glatt. Personlig kaster jeg det bare tilbake og knead med kroken i noen minutter. Dekk og la det stige igjen til det dobles. Denne okningen er vanligvis raskere enn den forste, men bare la den ga til det dobles.

Del deigen i 4 stk.

Dette er det avgjorende trinnet (se bildene under). Flatt deigen med noen fa slag pa handen (ikke kast den ut eller trykk den). Brett den i halv og flatt den igjen. Deretter ruller den opp ganske tett som en kanelrull. Lengden pa hvert brod avhenger av storrelsen pa flatpanelet / ovnen, men nokkelen er at den bare skal ha en diameter pa 1,25-1,5 tommer. Igjen er dette et viktig skritt. Hvis du ikke far denne delen riktig, vil du ende opp med storre Miami-stilbrod. Det har mye mer oppgang og tekstur og smul er mer som tradisjonelt brod.

Nar brodene er dannet, legg straks en dobbelt lengde av streng langs toppen av hvert brod, og trykk det forsiktig ned i deigen. Veldig forsiktig. Dette er et annet sv rt viktig skritt. Hopp over dette trinnet og du vant ikke a fa kubansk brod i det hele tatt.

Nar du har dem pa pannen med strengen, la dem stige en tredje gang i ca 10-20 minutter. I mellomtiden forvarmer ovnen til 400F.

Bake brod ca 20-30 minutter til gullbrun og tapping pa brodene gir en hul lyd.

Fjern strengen og nyt!

Den tredje veksten er veldig viktig. Hvis du lar de dannede brodene puste opp, vil du ikke fa den strammere Tampastilen. De stiger ganske litt mens de baker, sa bare la dem stige litt nar du former brodene og legg til strengen.

Ovn temp er ogsa avgjorende. Hvis de koker for sakte, har du ikke vunnet den skarpe flaky skorpeen. Hvis de koker for fort, blir interioret deig (ikke ferdig). 400F grader i ca 20 minutter fungerer for meg, men et bakeri i Tampa fortalte meg at ovnen er 425F. Hvis du har gjort alt annet riktig og skorpen er myk som en hoagie-roll, er ovnen sannsynligvis for kul.

Selvfolgelig er det mange variabler i mel og gj r som brukes og fuktighet og temps hvor du bor. Du ma kanskje justere stigningstider, spesielt hvis du ser dem puffe opp storre enn du vet, bor Tampa brod v re. Jeg forventer at det vil ta noen forsok pa a fa det slik du vil ha det.

Hvis nar du smaker det, virker noe som «mangler» eller forskjellig i smaken i forhold til det cubanske brodet du er vant til, det er sannsynligvis smaken. Noen Tampa bakerier bruker det, og noen gjor det ikke. Denne oppskriften bruker et moderat belop. Lardet vil gjore krummen tyngre enn noen av & # 8216; versjoner & # 8217; Du finner i Tampa i dag, spesielt La Segunda selv som ifolge deres etikett bruker na soyabonneolje. I tillegg til a v re tyngre gir smaken brodet en s regen smak, og hva du liker vil trolig v re det du var vant til.

Igjen PLEASE post kommentarer eller sporsmal esp. hvis du ikke far gode resultater. Jeg mener ikke a komme seg for arrogant her, men jeg har spist Tampa Style Cuban brod i nesten 50 ar, sa jeg har en god ide om hva det smaker og resultatene jeg provde a oppna. Jeg har smakt testet det rett ved siden av de tradisjonelle Tampa bakerversjonene, og mens det ikke akkurat som noen av dem (og selvfolgelig ingen av dem er like), passer det rett inn. Jeg forstar hva det er a v re en fordrevet Tampan og krever dette brodet, sa hvis det er noe jeg kan gjore for a hjelpe deg med a fa gode resultater, vennligst gi meg beskjed.

Her er noen bilder som viser hvordan vi danner brodene.

Begynn med 1/4 av deigen.

Fold den over og klapp den igjen.

Rull dem opp i et smalt ror (1,25-1,5 & # 8243;) og legg til strengen og la dem stige.

MERK SOM ER ALDRIG RISEN OG ER KLAR FOR OVEN.

Her er et bilde som viser brodet vart sammenlignet med La Segunda. Var er til hoyre. Som du kan se, har vi oppnadd onsket delt flaky skorpe.

Her er et bilde av et h l- og senterskaret stykke for a vise krummen var (til hoyre) i forhold til La Segunda. Hyggelig og myke uten a v re doughy.

Mye av det vi vet, kom fra a lese alt jeg kunne finne om TAMPA-stil Cuban brod. Dette er utfordrende fordi 95% av informasjonen vi fant er irrelevant til det vi prover a oppna, og faktisk er veldig misvisende. Noen handler om Miami-stilbrod (og sier ikke spesielt det), men det store flertallet har liten likhet med den virkelige ting. Det er et muddied vann for a v re sikker.

Kjernen i oppskriften er en grunnleggende versjon gitt av La Segunda. Selv om det ikke er nevnt i denne offentlige versjonen, har La Segunda sagt ved andre anledninger at de bruker et stykke ysterdagsdeig, og det er derfor vi bruker en startpakke. De har ogsa sagt at de bruker en 425F ovn, og at deigen er arbeidet flere ganger. Videoen nevnt nedenfor er ogsa viktig fordi den viser to sv rt viktige ting vi ikke visste. Hvordan jobbet deigen er (veldig boyelig) og hvordan de danner brodene som var en viktig l ring for a oppna riktig tekstur.

Min bror for a forbanne min tidligere innsats som & # 8216; Miami & # 8217; stil (det er en vennlig rivalisering, men en rivalitet likevel). Ga Gators!

Den hyggelige personen pa La Segunda som selv om ikke ville gi opp hemmelighetene, ga meg et stort tips med et blikk og et smil. Du vet hvem du er, velsigne deg borger.

De gode folkene @ TheFreshLoaf.com (en flott ressurs, sjekk den ut!) For a gi et forum for diskusjon og spesielt cleo3 for a legge ut en link til Google-videoen som viser hvordan Faedo’s bakeri danner sine brod (det er rett ved slutten av video).

Og til alle mine andre forflyttede Tampans der ute, som Manuel Biero og Andy Hardy pleide a si, & # 8216; Salude and Happy Days & # 8217 ;!

Ingen relaterte innlegg.

104 Kommentarer & raquo;

SPESIALTILBUD: Kontantforskuddslan i Virginia For Women Herbal on SALE, Kjop Viagra For Women Herbal Shop online.